“吃啥补啥”这句老话大家肯定不陌生，尤其是“吃肝补肝”的说法，不少长辈都爱挂在嘴边。很多人觉得多吃猪肝、鸡肝能增强体质、保护视力，但这种说法真的科学吗？关于动物肝，今天就跟您细致剖析。
吃下肚的肝都补哪儿了
现代医学并不支持“吃肝补肝”这一观点。这说法更多是一种心理安慰，并没有科学依据。
吃下去的动物肝脏会被消化系统分解成氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等基本营养成分，然后被全身吸收和利用，不会专门“跑去”补你的肝。所以说，偶尔吃肝解馋没问题，但并不能靠它治病。如果想“补肝”，更科学的方法是保持营养均衡、控制饮酒、规律作息，预防病毒性肝炎感染等。
吃动物肝脏小心这些“坑”
动物肝脏是公认的“营养大户”，其富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、铁、锌等微量元素。中国营养学会建议，动物肝脏可以作为饮食多样化的一部分，但不要频繁大量吃，比如每月吃1至2次，每次不超过50克，大约为半个手掌大小。过量食用反而会对身体造成伤害。
胆固醇与心血管风险作为生物体中胆固醇合成的场所，动物肝脏的胆固醇含量相对于其他部位更高，以猪肝为例，每100g猪肝里含有288mg胆固醇。虽然中国居民膳食指南未设定胆固醇摄入上限，但过量摄入仍可能因代谢负担增加而影响心血管和肝脏健康。
痛风或高尿酸血症动物肝脏属于高嘌呤食物，每100g约含200至300mg嘌呤，痛风及高尿酸血症患者应严格限制摄入。
维生素A中毒动物肝脏中的维生素A含量也非常高，吃得太多容易引起慢性维生素A中毒，出现肝功能受损、骨质疏松、头痛、皮肤干燥等症状。
重金属与毒素残留风险肝脏作为代谢器官，还可能会积累重金属（比如铜、镉、铅）和脂溶性毒素。长期大量摄入，尤其是儿童，可能会对神经系统和肝肾功能造成潜在危害。
这些人少吃动物肝脏
儿童对维生素A的耐受量较低。建议每月吃1至2次，每次不超过25克（大约半个鸡蛋大小）。
孕妇维生素A摄入过量可能导致胎儿畸形，要严格控制在推荐摄入量范围内。
痛风或高尿酸人群动物肝脏嘌呤含量高，可能诱发痛风急性发作。
肝病患者肝功能受损的人不宜吃高胆固醇和毒素蓄积的动物肝脏。
文/吴宇潘新伟徐雪蕾（北京协和医院）
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